İstanbul Boğazı Belediyeler Birliği çok özel bir projeye imza attı. Gastronomi dünyasının sayısız mükafatına sahip ünlü Şefler Ömür Akkor ve Zennup Pınar Çakmakcı tarafından kaleme alınan “Boğaziçi’nin Lezzetleri”; yüzyıllardır süregelen Boğaziçi’nin kültürel birikimini lezzet odaklı bir yapıta dönüştürdü. Boğaziçi hakkında geçmişten günümüze özel bilgiler ile başlayan kitapta İstanbul’da yaşanan toplumsal değişimin yemek kültürümüze yansıması da takip edilebiliyor.
Türkçe ve İngilizce olarak hazırlanan yapıtta balıkların avlanma üsluplarından hangi ayda hangi balığın tüketileceğine dair geniş bir bilgi sunuluyor. Boğaziçi balıklarının her birine özel tanımların yer aldığı eser yalılarda pişen yemeklerin tanımlarına de yer vererek İstanbul’un ve Boğaziçi’nin kültür tarihine özgün bir katkı sağlıyor.
Üsküdar Belediye Lideri Hilmi Türkmen, Beykoz Belediye Lideri Murat Aydın, Fatih Belediye Lideri M. Ergün Turan ile İBB’nin Birlik temsilcisinin de yer aldığı özel toplantı Üsküdar Nevmekan Sahil’de yapıldı.
Çok Özel Bir Proje
Hilmi Türkmen, çalışmanın bir yemek kitabından öte olduğunu belirtti:
‘’Değerli konuklar bugün biz Boğaz Belediyeler Birliği olarak 2022 yılı son genel şura toplantımızı yaptık akabinde artık çok özel bir çalışmanın, çok özel bir hazırlığın tanıtımını yapmak üzere bir ortadayız. Boğaziçi’nin Lezzetleri isimli bir kitabı siz sevgili dostlarımızla, basın mensubu arkadaşlarımızla birlikte kamuoyuna açıklamak, tanıtmak, sunmak üzere hazırlamış olduğumuz bu toplantıya teşrifinizden ötürü her birinize başka ayrı teşekkür ediyorum. Tekrar güzel geldiniz diyorum. Pahalı dostlarım Boğaziçi’nin Lezzetleri kitabı özel bir çalışma. Hepimizin yakından tanıdığı, geçtiğimiz günlerde de Sayın Cumhurbaşkanımızın Türkiye’deki kültür ve sanat mükafatları ortasında mükafatını takdim ettiği Şef Ömür Akkor ve Pınar Çakmakçı hanımefendinin birlikte hazırlamış olduğu hoş bir yapıttır. Birazdan bu hoş yapıtı sizlere şeflerimiz tanıtacaklar. Onun öncesinde birkaç kelam etmek isterim. Birincisi bu kitap bir yemek kitabı değildir. Bu kitap aslında bir tarih kitabı, bir sosyolojik eser, bir ömür biçimi ve İstanbul’un zenginliğini prestij eden değerli bir eser, değerli bir kaynaktır. Yalnızca bir yemek kitabı olarak görülmemelidir.‘’
Boğaziçi Bizlere Allah’ın Bir Lütfu
Hilmi Türkmen, Boğaziçi’nin yemek kültürünün çok güçlü olduğunu söyledi:
‘’Boğaziçi, İstanbul bizlere Allah’ın bir lütfu. Eşsiz bir hoşluk. Gerek yemek kültürüyle gerek boğazdaki hayat ile değişik bir bedel, zenginlik bizim için. Bu boğazın kendine has bir kültürü bir ömür biçimi ve bir zenginliği var. Bu zenginliği gün yüzüne çıkarma ismine hepimize değerli görevler düşüyor. Ancak Boğaz Belediyeler Birliği olarak sanıyorum en büyük sorumluluk bizlerin. Boğaza kıyısı olan ilçe belediyeleri olarak bu hoşluğu halkımızla paylaşmak durumundayız. Boğazdaki balık kültürü, balık tutma formu, hangi bölgede, hangi ilçede hangi balıklar var? Bu balıkların pişirilme formu, mevsimi… Boğazdaki ulaşım kültürü, Boğaz’a kıyısı olan ilçelerdeki yalılar, köşkler hepsi farklı bir bedel birer zenginlik. Lakin ne yazık ki bu pahası topluca, tabir yerindeyse eli ayağı düzgün formda bir yapıta dönüştürecek çalışma bugüne kadar yapılamamış. Biz Boğaz Belediyeler Birliği olarak tahminen de bu alandaki eksiği giderecek bir çalışma ile huzurlarınızdayız. Bu kitap, İstanbul boğazının hem geçmişini hem de geleceğini mercek altına almış değerli bir kaynak eser olarak siyasetçilere, gastronomi ile uğraşan uzmanlara, hocalara, İstanbul’da yaşayan vatandaşlara ve kıymetlisi de bu hoş ülkemizin hoş gençlerine bir başucu kitabı olacağından asla kuşkum yoktur. Boğaz Belediyeler Birliği olarak yaptığımız değerli çalışmalardan biri budur diye düşünüyorum. Bu kitabın hazırlanmasında emeği geçen başta sevgili dostumuz Ömür Akkor ve Pınar Çakmakçı olmak üzere, kendileri birer kültür tarihçileridir, değerli kültür insanlarıdır. Huzurlarınızda kendilerine teşekkür ediyor ve alkışlamanızı rica ediyorum. Boğaz Belediyeler birliğimizin pahalı liderlerine, meclis üyesi arkadaşlarıma ve kitabın hazırlanmasında emeği geçen çalışma arkadaşlarımıza teşekkür ediyorum. Bu kitap hazırlanırken danışılan değerli kanaat liderleri var onlara da teşekkür ediyorum. Bu hoş çalışmanın kültür tarihimize, yemek tarihimize, Boğaziçi kültürümüze iyi, uğurlu olmasını temenni ediyorum. Hepinizi hürmet ile selamlıyorum. ‘
Lansmanda ünlü şefler Ömür Akkor ve Zennup Pınar Çakmakçı, boğazın yemek kültürüne ilişkin “Boğaziçi Lezzetleri” kitabının tanıtımını büyük bir masa üzerine hazırlanan özel bir sunumla gerçekleşti.
‘’Lüfer Boğazda Tutulup, Sandalda Yenirdi’’
Şef Ömür Akkor boğazın incisi lüfer balığına ait az bilinen bir geleneği açıkladı:
‘’Lüfer boğazın en hoş ve kaliteli balığı. Evvelden özel kayıklarla boğaza açılırlar ve teknelerde mangal dahi bulurdu. Lüfer o denli tutulup daha sonra meskenlere restoranlara pek taşımazdı. Tutulduktan çabucak sonra temizlenir ve mangalda pişirilip orada yenirdi. Limon sıkmak isteyen de kıyıdan bir ağaçtan limonu koparır ve üzerine sıkardı. Yani lüfer balığı boğaz üzerinde sandalda ya da teknede çabucak yenir ve en taze haliyle tüketilirdi. ‘’ (BSHA)
Bilim ve Sıhhat Haber Ajansı